Eierschwammerl Suppe

Also wir gehören ja nicht zu denen, die die Hitze nicht mögen. Deswegen denken wir mit schaudern daran, dass es die nächsten Tage kalt sein soll. Es kann von uns aus gerne mehrere Tage durch regnen. Aber wieso muss es dann gleich so einen starken Temperatursturz geben? Da ist für uns gleich Zeit für Pullis, Tee und Suppe. Diesmal Eierschwammerl Suppe mit Erdäpfeln. Wegen diesen Erdäpfeln musste diese Suppe auch von der Seniorchefin fertig gekocht werden. Denn ich habe mich beim Erdäpfel schneiden zum zweiten Mal in meinem Leben in den Finger geschnitten. Wer mich kennt, weiß, dass mich Blut etwas aus der Bahn wirft. Also befand ich mich in einem Delirium während Anni die Suppe fertig gekocht hat. Dem Erdapfel bin ich heute noch böse und seitdem bin ich etwas vorsichtiger in der Küche, aber ich glaube das wird wieder. Doch zu allererst musste mich die warme Suppe über meine Verletzung hinweg trösten.

Zutaten:

400 g Eierschwammerl
250 g Erdäpfel
250 ml Schlagobers
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750 ml Gemüsesuppe
1 EL Mehl zum Stauben
Salz, Pfeffer und Thymian zum Würzen
Petersilie als Einlage

Die Eierschwammerl putzen, indem man sie mit einem Pinsel abbürstet.

Optional kann man auch eine Pilzbürste verwenden. Doch sowas haben nicht einmal wir im Haus.

Die Erdäpfel schälen und grob in Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden. Die Eierschwammerl ebenfalls schneiden. Knoblauchzehe grob hacken, um ein besseres Aroma zu erhalten.
Alles zusammen mit der Gemüsesuppe weichkochen.

Wenn die Erdäpfel weich sind alles mit einem Stabmixer pürieren. Ich püriere gerne so, dass noch ein paar bissfeste Stücke von Erdäpfel und Schwammerl überbleiben.

Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit dem Schlagobers aufgießen. Die Suppe etwas einreduzieren lassen. Sollte sie nicht dick genug werden, mit einem Esslöffel Mehl stauben. Allerdings wird eine Suppe über die Tage immer dicker. Also wenn ihr die Suppe am Abend für’s Büro vorkocht, lasst sie nicht komplett eindicken. Nehmt sie von der Platte sobald die Konsistenz kurz vorm Werden ist.

Danach noch einmal abschmecken. Wenn sofort gegessen wird mit Petersilie dekorieren und genießen.

 

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Hier gibt’s eine wirklich tolle Pilzbürste mit länglichem Griff, sodass die Sicht auf das Eierschwammerl noch frei ist – Pilzbürste

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